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    做一個(gè)快樂(lè)的廚子(作者:楊潔)

    發(fā)布時(shí)間:2013-06-04 已閱:1583次
        
            小時(shí)候半懂不懂的看《紅樓夢(mèng)》,除了為大觀園里眾姐妹的悲慘結(jié)局流下眼淚外,更對(duì)里面描繪的繽紛美食心馳神往,總疑惑那紅香綠玉是個(gè)菜名。由此可見(jiàn),嘴讒的看紅樓就看見(jiàn)了吃。大約它就是我最早的菜譜了。讒而極則廚,怎奈廚藝太抱歉,經(jīng)常做著做著變成了“發(fā)明”,就像我們航運(yùn)部里的周助理唱歌,他有本事把歌曲唱著唱著,就將自己變成了詞曲的作者,想來(lái)二者皆有異曲同工之妙。
            最初廚藝的啟蒙老師該是我奶奶。一歲時(shí)被為革命事業(yè)而奮斗的父母送至江南鄉(xiāng)下奶奶家“廣闊天地?zé)捈t心”去了。大概是奶奶心疼瘦小羸弱的我,每逢做菜特別是家里來(lái)客人做大菜時(shí),總會(huì)悄悄喊上我,在我嘴里輸送著老母雞肚里的心肝和雞蛋們或肉塊們。平常時(shí)奶奶如同魔術(shù)師般在柴火堆的余熱里變出烤的香噴噴的美食,有時(shí)是焦香的花生,有時(shí)是軟甜的番薯,有時(shí)是冒著香氣的烤玉米。一塊普通的五花肉,經(jīng)奶奶精心烹制變成香氣撲鼻,冒著江南特有酒香的一個(gè)個(gè)肉餅,吃著心里滿是開(kāi)心的陶醉;兩根剛從地里采摘冒著黃花蒂的絲瓜,經(jīng)過(guò)奶奶的清蒸,泛著米蔥的清香,綠綠的在盤(pán)里招搖,鮮嫩清爽;還有那刀魚(yú)蒸秧草,刀魚(yú)里混著秧草的清香,秧草浸著刀魚(yú)的鮮美,成了絕妙搭配的不二法門(mén)??粗覀兛鞓?lè)的吃著奶奶眼里滿是滿足的笑。我也從此堅(jiān)定地以灶臺(tái)為中心緊緊地跟在奶奶的周?chē)㈦S時(shí)揚(yáng)起臉,歡喜地時(shí)刻準(zhǔn)備著,羨慕而神往。

            自以為美食和廚藝的最高境界不是大快朵頤的大盤(pán)雞、濃油赤醬的扒蹄或豬腳,這種大江東去式的吃法“二師兄”一定很樂(lè)意與其如影隨形。更不是整日鮑參魚(yú)肚、魚(yú)翅燕窩,像個(gè)暴發(fā)戶般終日奢華而無(wú)趣。更何況在當(dāng)今市場(chǎng)里真?zhèn)坞y辨,一不小心吃了化學(xué)復(fù)合物。而是可以化腐朽為神奇,尋常小菜做得滋味悠長(zhǎng),如同仙人手一指,“嘰溜溜”的一聲點(diǎn)石成金。這大概就是袁枚的《隨園食單》在那個(gè)時(shí)代賣(mài)的火爆的原因吧。我也因不斷“嘗”試,從磕磕巴巴依葫蘆畫(huà)瓢到信手拈來(lái)自創(chuàng)菜譜了。謹(jǐn)記先人“惜衣惜食非惜財(cái)緣惜福”的諄諄教誨,只要夠吃,從不多買(mǎi),不浪費(fèi)廚余。經(jīng)常在街上碰到熟人或朋友打趣,就買(mǎi)這點(diǎn)呀?! 是啊,就買(mǎi)這點(diǎn)。經(jīng)常的三兩根黃瓜,一兩根胡蘿卜,半斤蝦,兩條魚(yú),一斤里脊肉…… 一切都恰恰好,夠吃不貴,新鮮美味。半斤蝦仁配上三兩豌豆或毛豆粒加半根胡蘿卜粒,五彩繽紛,寶貝喜歡。做雞排剩的雞骨雞皮、糖排剩的大骨頭、買(mǎi)肉剩的不愿吃的肉皮,統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)鍋里燉,鮮美無(wú)比,喝著它幸福指數(shù)直線上升。里面的膠原蛋白可是滋補(bǔ)皮膚的良方吶。要點(diǎn)是要開(kāi)水焯一遍的。我管它叫江南亂燉。一條黑魚(yú),取下魚(yú)片,或和著我那“高湯”做成火鍋,或擠成魚(yú)丸,剩下的魚(yú)骨魚(yú)身魚(yú)皮滾水后微火燉成奶湯,撒上青綠的芫荽,如小橋流水般韻味。孩子愛(ài)吃的蒸蛋羹是剝蝦仁剩的蝦頭蝦殼及小蟹放進(jìn)榨汁機(jī)里榨出汁取汁蒸蛋,比農(nóng)夫山蒸好吃多了去。

            躲進(jìn)廚房成一統(tǒng),管他春夏與秋冬。喜歡廚房的那種簡(jiǎn)單的快樂(lè)。喜歡進(jìn)入自由之境的隨意。喜歡因?yàn)槊朗硯Ыo家人和朋友的開(kāi)心。美食開(kāi)啟著溫暖的記憶,帶來(lái)安慰滿足。廚師則正是自給自足的實(shí)踐者。當(dāng)你開(kāi)心時(shí),請(qǐng)進(jìn)廚房,將自己的快樂(lè)當(dāng)成一種不可替代的原料,加進(jìn)精心烹制的美味,打開(kāi)家人幸福的味蕾;當(dāng)你不快樂(lè)時(shí),更需要進(jìn)廚房,在酸甜苦辣咸中體味著人生百味,汲取著生活的樂(lè)趣帶給你的無(wú)限能量。

            做個(gè)快樂(lè)的廚子吧!當(dāng)然,前提是,你愿為它“衣帶漸緊終不悔,為它熏得臉發(fā)黑”

                                                                                           作者:航運(yùn)部楊潔